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抹茶小排包制造技巧
来源:本站 作者:匿名 发布:2018/5/7 修改:2018/5/7
隶属:新闻中心 点击:31

配料:高筋面粉145克,抹茶粉7克,鸡蛋(全蛋液)20克,水75克,干酵母3克,奶粉5克,盐2克,细砂糖30克,黄油15克,葡萄干60克。

抹茶小排包的做法

1、首先将葡萄干用清水浸泡30分钟,将葡萄干泡软,然后完全沥干水(葡萄干外表不要有残留水分)。

2、在君焙厨师机的拌和盘里参加面粉、抹茶粉、奶粉、盐、干酵母、糖,并混合均匀。然后参加水和鸡蛋液。

3、厨师机用2档揉6分钟,使面团成团。参加软化的黄油今后,持续用2档揉7分钟。这时候面团现已根本成型了。之后将厨师机调成4档,高速揉2-3分钟,使面团出膜(不同面粉吸水性不一样,请依据实际情况调整水量,揉成一个柔软的面团,面团不能太软粘在底部,也不要太硬)。

4、检查一下面团,假如渐渐扯开面团能够构成透光的薄膜(扩展阶段),面就揉好了。假如还没有出膜,持续用4档揉几分钟,直到出膜停止。

5、揉好的面团里参加沥干水的葡萄干,用手持续揉一瞬间,直到葡萄干均匀揉入面团里(或用厨师机2档揉1-2分钟)。然后将面团盖上保鲜膜或湿布,室温下(25℃)发酵1个小时左右,直到面团变成2倍大。假如烤箱有发酵功用,可放入烤箱发酵。

6、发酵好的面团完全压出面团里的空气,然后将面团均匀分红8份,揉圆(要注意尽量不要让葡萄干裸露在面团的外表,假如有,需求将葡萄干取下来)。

7、将小面团均匀的排入方形模具里(假如没有这种方形模具,能够均匀排入一个6英寸的圆形模具里,或许放入一个450克土司盒里)。

8、将面团进行最终发酵,直到面团发满模具(假如你用的是450克土司盒,由于比较深,面团是发不满模具的,调查面团显着变大,变成本来的2.5倍大左右即可)。主张发酵温度35℃,湿度85%以上,大约需求1个小时(发酵的温度湿度怎样发明,点击这儿)。

9、最终,用筛网在发酵好的面团外表筛上薄薄一层高筋面粉作为装修。然后放入预热好上下火165℃的烤箱,烤25分钟左右(不同烤箱温度不一样,请依据实际情况调整烘烤的温度和时刻)。

成品图:

抹茶小排包制造技巧

1、葡萄干也能够用蔓越莓干替代(浸泡15分钟并沥干水即可),或许用蜜红豆替代(不需求浸泡直接运用)。

2、用13克可可粉替代7克抹茶粉,能够制造巧克力口味的小排包(水的用量可能需求酌情添加一点)。或许将抹茶粉换成等量高筋面粉,制造原味面包。

3、假如你用的不是防粘模具,需求在模具内壁涂抹薄薄的一层黄油或植物油防粘。

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